廚師考證照前，都要接受至少8小時的相關課程，內容包含膳食營養、烹調技能、衛生操作須知及食物中毒概論，堪稱是廚師必備的基本功，不過行政院勞委會下令廢止，這道程序今年正式走入歷史，而約有五、六萬的考生因此受惠。

    有人提到持有廚師證照的人士，每年仍需要上8小時的教育課程，大家是否反應太過激動了?不過看在阿基師眼裡，這無異於先上車後補票，很有可能導致新進廚師基本素養打折扣。台灣食安問題連環爆，未來民眾想確保吃的安心，也只能靠業者自律。

    本來政府改革的原意是想替考照人員省荷包，一年可以省下大約四千萬的講習費，不過名廚阿基師認為，衛生講習課程是餐飲人員的基本功，並且強調「課本沒有教」的實務細節，衛生講習是廚師的「基本功」，包括在課堂上傳授「如何洗手」，都非常重要。

    洗手其實要經過11道程序才會乾淨，雙手要揉擦20秒，而且清洗的部分包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和手指甲底下，這樣做才不會因為細菌藏匿而污染食物。

    對消費者而言，廚師考照前要不要上衛生講習或許漠不關心，但廚師若因此讓外食族吃壞肚子的機率增加進而影響健康，消費者可就要斤斤計較了。

圖片來源:商業週刊