飲料調製-手搖茶的介紹

手搖飲料，泡沫紅茶、泡沫綠茶，是源自於台灣特有的飲品，特色在於將紅茶（或綠茶）加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，

在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶（泡沫綠茶）。而其中一個著名的分類為珍珠茶飲系列，如珍珠奶茶。

泡沫紅茶（泡沫綠茶）的特色在於上層的泡沫，強調茶要新鮮及泡沫要細，除了紅茶之外，綠茶、烏龍茶、花茶也可被製作成泡沫式茶飲，

並可依個人喜好加上各式調味糖漿。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖，後來有人發明專門用來搖泡沫紅茶的機器，但許多店面仍強調手搖以作為特色。

泡沫紅茶在台灣曾盛行過一陣子，後被珍珠奶茶的流行風潮所取代。

關於泡沫紅茶的由來，至今仍是眾說紛紜，目前主要的來源有以下數種：

日治時期即有說

據臺南市雙全紅茶（創立於1949年）自稱，日治時期台灣就有類似泡沫紅茶的飲料，出現在類似西餐廳的日式喫茶店。雙全稍後改良使用雪克杯（shake）搖茶，調出有細緻泡沫的冰紅茶而廣受歡迎。

春水堂說

據台中春水堂自稱，當初研發泡沫紅茶的過程，始自老闆劉漢介先生在1983年到日本遊玩時，看見日本咖啡館內服務生用雪克杯調酒，喝起來口感香醇，回台灣後嘗試使用調酒器將熱茶、糖漿及冰塊以經過設計的程式比例，調泡出泡沫綿細的紅茶，並命名為《泡沫紅茶》。而同時春水堂亦宣稱珍珠奶茶亦為其發明。

好茶泡沬紅茶（原小歇泡沫紅茶）

小歇茶坊起源於台中市，其宣稱將一日將賣剩之餘茶以雪克杯混合冰塊搖晃而發明。
 

現今珍珠奶茶已經打入國際市場，如馬來西亞、印尼、菲律賓、紐西蘭、澳洲、美國、韓國、日本等地都有加盟店的「休閒小站」便有近百家的店。

自1999年起在大陸東北內地已開四家直營與七十多家店，日本的秋葉原開了一家珍珠奶茶店，開幕當天就破35萬日幣的營業額，

當地報紙對於「珍珠奶茶」的大名又重新認識一番，傅信欽先生對於未來在其他地區開設分店更是信心滿滿了。

珍珠奶茶的魅力連國外人士都讚不絕口，當身居異鄉的華人，在世界各地喝到一杯「珍珠奶茶」那種心情與愉悅是不可比擬的，

這所代表的不只是經濟奇蹟，也同時帶動台灣本土的企業界與飲料文化走向世界舞台的一個角色。

台灣之珠─「珍珠奶茶」，所代表的是台灣人那一種堅持與實在的狂熱吧﹗這種熱誠也會隨著珍珠奶茶傳達到世界的角落。