考廚師取消衛生講習!食品安全有疑慮

考廚師取消衛生講習!食品安全有疑慮
發文時間:2014/07/18

考廚師取消衛生講習!食品安全有疑慮

    廚師考證照前,都要接受至少8小時的相關課程,內容包含膳食營養、烹調技能、衛生操作須知及食物中毒概論,堪稱是廚師必備的基本功,不過行政院勞委會下令廢止,這道程序今年正式走入歷史,而約有五、六萬的考生因此受惠。

 

    有人提到持有廚師證照的人士,每年仍需要上8小時的教育課程,大家是否反應太過激動了?不過看在阿基師眼裡,這無異於先上車後補票,很有可能導致新進廚師基本素養打折扣。台灣食安問題連環爆,未來民眾想確保吃的安心,也只能靠業者自律。

 

    本來政府改革的原意是想替考照人員省荷包,一年可以省下大約四千萬的講習費,不過名廚阿基師認為,衛生講習課程是餐飲人員的基本功,並且強調「課本沒有教」的實務細節,衛生講習是廚師的「基本功」,包括在課堂上傳授「如何洗手」,都非常重要。

 

    洗手其實要經過11道程序才會乾淨,雙手要揉擦20秒,而且清洗的部分包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和手指甲底下,這樣做才不會因為細菌藏匿而污染食物。

   

    對消費者而言,廚師考照前要不要上衛生講習或許漠不關心,但廚師若因此讓外食族吃壞肚子的機率增加進而影響健康,消費者可就要斤斤計較了。

 

圖片來源:商業週刊

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  • 作者:趙培勳
  • 發文時間:8/1/2014 10:48:01 AM
廚師的衛生講習廢除的話,影響最大應該是消費者吧!
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