中餐烹調(葷)丙級技術士技能檢定 餐飲證照

中餐烹調(葷)丙級技術士技能檢定

證照名稱(中文) 丙級中餐烹調技術士
證照名稱(英文) Level C technician for Chinese culinary
發照單位 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 
有效期限 終身受用
認證簡介 如果想要從事餐飲業,做個中式料理廚師,至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士)。

報檢資格 
一般職類 報檢人年滿 15 歲或國民中學畢業 

 

【學科部份-考試範圍】:

1、職業道德
2、食物性質之認識與選購:認識各種新鮮食物及其性質、認識各種加工食品及其性質、認識食品添加物、各種食物新鮮度之判定、食品標示、市場行情
3、食物貯藏:冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
4、食物製備:食物處理、食物切割、食物烹調
5、排盤與裝飾:器皿之認識、色彩之調配與裝飾
6、器具設備之認識:廚房器具之使用與維護
7、營養知識:食物之分類、營養知識
8、成本控制:各種配方原料用量之計算
9、安全措施:火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
10、衛生知識:從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
11、衛生法規:食品衛生管理法令

【術科部份-考試範圍】:
301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜
302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜
303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜

 

百科問與答

  • (600字以內)
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1F
  • 作者:蘇秀娟
  • 發文時間:5/14/2015 3:41:40 PM
您好,我需要素食中餐丙照的課程,謝謝
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